Riempite una pentola con 2 litri di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo tagliate le carote oppure la zucca a rondelle e le patate a tocchetti. Salate l’acqua e lessate le verdure per 10 minuti.

Nel frattempo tritate la cipolla e, in un’ampia casseruola antiaderente, rosolatela con un cucchiaino di olio di cocco insieme al peperoncino a pezzetti, lo spicchio di aglio tritato e un pizzico di curcuma. Successivamente, aggiungete al soffritto patate e carote/zucca.

Lessate il riso nell’acqua rimasta. Aggiungete la passata di pomodoro e il curry in padella e mescolate 3 minuti. Aggiungete i ceci cotti.

Ora aggiungete i rimanenti 3 cucchiaini di olio di cocco e due pizzichi di sale. Lasciate cuocere almeno 10 minuti mescolando poco spesso e aggiungendo il sale desiderato. La zuppa si addenserà leggermente diventando cremosa.

Aggiustate di pepe. Scolate il riso e servite il piatto.

Per preparare il riso alla cantonese, per prima mettiamo sul fornello una pentola con dell’acqua per far cuocere il nostro riso basmati. Una volta raggiunta l’ebollizione ci vorranno circa 10 minuti di cottura.

Nel frattempo, occupatevi della preparazione degli altri ingredienti: lavate e pulite il cipollotto, poi tagliatelo in diagonale a rondelle sottili. Riducete la fetta intera e spessa di prosciutto cotto a cubetti e, infine, sbattete le uova in una ciotola.

In una padella antiaderente, aggiungete 2 cucchiai di olio evo e versate all’interno le uova sbattute in precedenza. Mescolate le uova con una spatola per un paio di minuti aggiungendo un pizzico di sale, poi toglietele dal fuoco e trasferitele su un piattino.

Scaldate nuovamente la padella insieme ad altri 2 cucchiai di olio evo, aggiungete il cipollotto e soffriggete per un paio di minuti, mescolando ti tanto in tanto. Unite i cubetti di prosciutto cotto e fateli saltare per altri 2 minuti. A questo punto unite anche i piselli e, dopo un paio di minuti, versate la salsa di soia, continuando a mescolare.

In ultimo aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta insieme al resto degli ingredienti, dopodichè unite le uova strapazzate. Mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiustate di sale se necessario e servite subito il vostro riso alla cantonese!

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare riposare per almeno un’ora. Successivamente dividere l’impasto in 8 porzioni uguali e stendere con l’uso di un mattarello. Cuocere su padella antiaderente un minuto circa per parte.

SUGGERIMENTI PER GUARNIRE LA PIADINA:

1 parte di verdure: rucola, songino, lattuga oppure melanzane o zucchine grigliate

1 fonte proteica: affettato magro, salmone affumicato oppure uova sode

È possibile aggiungere del formaggio come robiola o emmenthal oppure della ricotta o in alternativa dell’hummus (crema di ceci)

Mettere a bollire l’acqua necessaria per la cottura degli gnocchi. Nel frattempo pulire e tagliare i calamari a strisce e saltarli in padella senza aggiungere nient’altro. Successivamente, con l’aiuto di un mixer, andremo a creare un cremina utilizzando la menta, lo zenzero, il lime e l’olio. A cottura ultimata, passare gli gnocchi in padella e saltare il tutto unendo la cremina ottenuta in precedenza. Impiattare e guarnire con delle foglie di menta.

Mettere a bollire l’acqua necessaria per la cottura degli spaghetti . Nel frattempo che l’acqua raggiunga la temperatura di ebollizione, tagliare il prosciutto a cubetti e fatelo rosolare in padella a fiamma bassa. Successivamente, in una ciotola, sbattere l’uovo e gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto l’acqua dovrebbe essere arrivata a temperatura, aggiungiamo un pugno di sale grosso e buttiamo la pasta. Nell’attesa aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura alla ciotola con le uova, aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano e una macinata di pepe, amalgamando tutto molto bene. Un minuto prima che gli spaghetti saranno cotti (lasciarli molto al dente), scolarli  e aggiungerli alla padella con il prosciutto e, a fiamma spenta, farli saltare aggiungendo il contenuto della ciotola. Impiattare e guarnire con il restante parmigiano e una macinata di pepe.